A estrutura dos peixes pode ser
dividida em três partes fundamentais:
Pele
Tem duas
camadas: epiderme e derme. A epiderme não é cornificada na superfície externa,
contém muita água e encarrega-se de proporcionar aos peixes o revestimento
viscoso característico. Na derme, existem células com pigmentos e alguns
cristais que conferem ao peixe a sua tonalidade e brilho. É a partir da derme
que se formam as escamas dos peixes que as possuem, variando o número, tamanho
e classe segundo a espécie. No momento da confecção dos peixes, estas
diferenças são muito importantes, pois é necessário saber se o peixe pode ser
cozinhado com a pele ou não. A consistência é muito importante para a
conservação dos peixes. Logo a seguir à morte do peixe, a flora bacteriana da
pele dissemina-se para o interior, produzindo uma decomposição rápida, para além
do que, é necessário ter em conta que a pele tem microrganismo que suportam
temperaturas baixas.
Sem comentários:
Enviar um comentário