Sopa de peixe
Número de
doses: 6
Tempo de
Preparação: 40 minutos
Tempo de
Confecção: 30 minutos
Ingredientes
400g de cação limpo;
400g de raia limpa;
200g de lombo de tamboril limpo;
1 Pimento verde;
100g de batatas;
2 Colheres de sopa de azeite;
2 Dentes de alho;
500g de tomate maduro;
3 Cebolas médias;
2 Folhas de louro;
1 Ramo de salsa pequeno;
50ml de vinho branco;
1l de água;
Sal e pimenta q.b
Confecção
Limpe e lave o peixe, corte-o em pedaços e tempere com sal.
Pique as cebolas e os 2 dentes de alho.
Corte o pimento verde em cubos pequenos e refogue tudo em 2
colheres de sopa de azeite.
Junte o louro e o tomate já pelado e cortado em cubos.
Refresque com vinho branco.
Leve ao lume e deixe apurar até o tomate se desfazer.
Adicione água quente (cerca de 1 litro) e tempere com sal e
pimenta.
Junte a batata cortada em cubos pequenos e deixe ferver
durante 5 minutos.
Acrescente o peixe e deixe ferver mais 10 minutos.
Rectifique os temperos.
Finalização
Pode servir
num prato fundo e aromatizar com salsa picada.
Sardinhas alimadas com pão alentejano
torricado
Número de doses: 6
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confecção: 20 minutos
+ 12 horas a marinar
Ingredientes
Escame e lave as sardinhas.
Corte-lhes a cabeça, retire os filetes e lave-os novamente.
Coloque os filetes num recipiente e tempere com sal, sumo de
limão, uma cebola picada bem fina e salsa, também picada.
Deixe marinar no frigorífico, de preferência de dia para
outro.
Finalização
Para fazer o torricado, corte fatias finas de pão alentejano
e torre-as; depois, esfregue os dentes de alho no pão e regue com um fio de
azeite.
Sirva as sardinhas sobre o torricado.
Asa de raia em vinho tinto com batatinha salteada
e cebola
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 15
minutos + 30 minutos para a Marinada
Tempo de confecção: 15 minutos
Ingredientes
700g de asa de raia limpa;
375ml de vinho tinto;
750g de batatinha nova;
400g de cebolas;
0,7g de alho (1 dente);
2 Colheres de sopa de azeite;
Sal q.b;
Pimenta q.b.
Confecção
Corte a raias em pedaços iguais.
Coloque-os num recipiente e tempere com sal e pimenta.
Regue com vinho tinto e deixe marinar durante cerca de 30 minutos.
Lave e coza as batatinhas com pele (sem as deixar desfazer).
Descasque e corte a cebola às rodelas.
Quando as batatinhas estiverem cozidas, retire-lhes a pele e ponha de
reserva.
Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola
e o alho picado.
Junte a batatinha, salteie bem e tempere com sal e pimenta.
Coloque uma frigideira ao lume com uma colher de sopa de azeite.
Quando estiver quente, core a raia e refresque com um pouco da marinada.
Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Finalização
Sirva o peixe guarnecido
com a marinada e acompanhe com a batatinha salteada.
Imperador assado com licor sobre legumes
glaceados
Número de doses: 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de confecção: 20 minutos
Ingredientes
2 Filetes de imperador (cerca de 500g por filete);
2 Cenouras;
1 Alho-francês;
1 Aipo;
2 Nabos;
250g de brócolos;
250g de couve-flor;
500ml de leite meio gordo;
Licor de anais q.b;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
Confecção
Corte cada um dos filetes de imperador ao meio.
Coloque-os num tabuleiro e deite o leite por cima.
Regue levemente com licor de anis, tempere com sal e pimenta e junte uma
cenoura e um alho-francês, cortados em cubos muito pequenos.
Leve ao forno a assar, a 200ºC (cerca de 8 a 10 minutos).
Corte os restantes legumes em pedaços (cenoura, aipo, nabos, brócolos e
couve-flor) e coza-os em água e sal.
Finalização
Sirva o
peixe numa travessa e acompanhe com os legumes cozidos.
Lasanha de grelos de nabo com bacalhau
fresco escalfado em azeite
Número de doses: 6
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confecção: 25 minutos
Ingredientes
250g de massa de
lasanha;
4 Postas de bacalhau
fresco (150g por posta);
1 a 1,5l de azeite
(para escalfar);
1kg de grelos de nabo
(limpos);
500ml de molho
bechamel;
100g de queijo Emmental;
1 Colher de sopa de
azeite;
Sal
q.b;
Pimenta q.b;
Confecção
Ponha num tacho as
postas de bacalhau, com a pele virada para baixo.
Cubra com cerca de 1 a
1,5l de azeite.
Leve a lume brando (sem
ultrapassar os 80ºC) até que comece a abrir lascas.
Retire
o bacalhau e acabe de lascar.
Num tacho, junte água
e um fio de azeite. Assim que começar a levantar fervura, ponha a massa e deixe
cozer.
Arrefeça em água e
gelo.
Dê uma cozedura
ligeira aos grelos e arrefeça também em água e gelo.
Finalização
Num tabuleiro, coloque
uma camada de massa, grelos, bacalhau lascado e molho bechamel e tempere-a com
sal e pimenta.
Repita as camadas até
esgotar os ingredientes, tendo o cuidado de a última camada ser de massa.
Leve ao forno a
gratinar, com queijo Emmental ralado por cima.
Migas de berbigão e coentros com filetes de dourada
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de confecção: 20 minutos
Ingredientes
500g de berbigão;
1 Pão alentejano;
100g de coentros;
100ml de vinho branco;
6 Dentes de alho;
3 Colheres de sopa de
azeite;
2 Douradas (600g
cada);
Sal
q.b;
Pimenta q.b.
Confecção
Coloque num tacho 2
colheres de sopa de azeite. Logo que esteja quente, junte 4 dentes de alho
esmagados, o berbigão e metade dos coentros. Quando o berbigão começar a abrir,
ponha um pouco de vinho branco. Tape o tacho durante 4 a 5 minutos, deixando-o
em lume brando. Depois retire o tacho do lume, escolha o miolo de berbigão e
coe o caldo. Ponha-o de reserva. Tire a côdea ao pão e corte-o em cubos
pequenos. Num tacho, coloque uma colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho
picado. Deixe refogar. Junte o pão alentejano até secar a gordura. Pouco a
pouco, adicione o caldo do berbigão, mexendo sempre, para desfazer o pão. Tempere
com sal e pimenta e deixe cozer durante 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o
miolo do berbigão e os restantes coentros picados. Retire as partes laterais
das douradas e tempere com sal. Leve a grelhar.
Finalização
Quando os filetes estiverem
convenientemente grelhados, retire-os. Coloque as migas num prato e disponha os
filetes por cima. Sirva bem quente.
Robalo ao sal com legumes verdes ao
vapor
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de confecção: 30 minutos
Ingredientes
2 Robalos (cerca de
1kg cada);
6 kg de sal grosso;
6 Alhos-Franceses;
15 Claras de ovos;
500g de farinha;
200g de brócolos;
200g
de couve-flor;
2 Cenouras;
1 Ramo de tomilho;
1 Limão.
Confecção
Arranje o alho-francês
e lave bem as ramas. Retire as guelras e as tripas ao robalo. Coloque-lhe um
raminho de tomilho e uma rodela de limão na barriga e envolva-o nas ramas do
alho-francês. Faça uma massa com o sal grosso, a farinha, as claras de ovo e um
pouco de tomilho e misture bem. Num tabuleiro, faça uma camada com metade dessa
massa e coloque o peixe por cima. Cubra-o com o resto da massa e leve ao forno,
a 160ºC, durante cerca de 30 minutos. Coza os legumes a vapor.
Finalização
Leve o peixe à mesa
ainda dentro da crosta de sal. Quebre a crosta e retire o peixe. Acompanhe a
gosto com os legumes cozinhados.
Rolinhos de linguado em vinho espumante
com fricassé de camarão
Números de doses: 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Confecção: 15 minutos
Ingredientes
1 kg de filetes de
linguado;
100ml de vinho
espumante;
2 Cebolas grandes;
400ml de natas;
2 Limões;
300g de miolo de
camarão;
3 Ovos;
3 Colheres de sopa de
azeite;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
Noz-moscada q.b;
Salsa fresca q.b.
Confecção
Faça rolinhos com os
filetes e prenda-os com um palito. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira,
coloque 1 colher de sopa de azeite e core bem os rolinhos, juntando depois o
vinho espumante. Corte a cebola em meias luas. Num tacho, coloque 1 colher de
sopa de azeite e, assim que estiver quente, junte o camarão e deixe corar. Noutro
tacho, refogue a cebola numa colher de azeite, adicione as natas e deixe ferver
durante 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o camarão
cortado em pedaços e os ovos batidos e mexa sempre. Rectifique os temperos e
termine com sumo de limão e salsa picada.
Finalização
Sirva o fricassé numa travessa e coloque os filetes de linguado por cima.
Cantarilho cozido a vapor com puré de
aipo e batata
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 20 minutos + 60 minutos a
marinar
Tempo de confecção: 30 minutos
Ingredientes
1,2 kg (1200g) de
cantarilho (red-fish);
1
Cebola;
1 Alho-francês;
1 Colher de sopa de
coentros;
1 Cenoura;
50ml de sumo de limão;
100ml de vinho branco;
4 Colheres de sopa de
azeite;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
PARA
O PURÉ
400g de aipo (bolbo);
200g de batata;
100ml de leite;
40g de manteiga com
sal;
Sal q.b;
Noz-moscada q.b.
Confecção
Arranje, lave e dê uns
cortes no peixe. Deixe-o a marinar em azeite (cerca de 4 colheres de sopa),
sumo de limão, vinho branco, sal e pimenta durante uma hora. Corte os legumes
(cenoura, cebola e alho-francês) em pedaços, ponha-os numa panela com água e
junte a marinada do peixe. Deixe ferver. Para cozer o peixe a vapor utilize uma
rede metálica que se adapte bem a panela, ou uma cesta de bambu. Coloque o
peixe na rede ou na cesta de bambu, polvilhe-o com coentros picados, tape e
deixe a cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Para
o puré
Descasque as batatas e
o bolbo do aipo e corte-os em pedaços.
Coloque-os numa panela
com água a cobrir, tempere com sal e deixe cozer até que se desfaçam. Passe-os
por um passador, junte a manteiga e mexa bem. Leve o puré a lume brando e junte
o leite pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e noz-moscada.
Finalização
Retire o peixe da
panela e sirva acompanhado de puré.
Carapaus grelhados aromatizados com
alecrim
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confecção: 20 minutos
Ingredientes
4 Carapaus de tamanho
médio;
2
Cebolas;
1 Colher de sopa de
coentro;
2 Tomates;
50ml de sumo de limão;
4 Colheres de sopa de
azeite;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
1 Ramo de alecrim.
Confecção
Limpe os carapaus e
tempere-os com sal e pimenta. Ponha a grelhar. Utilize o ramo de alecrim para
pincelar os carapaus com azeite. Para isso, mergulhe o ramo numa colher de sopa
de azeite e passe sobre o peixe. Quando os carapaus estiverem grelhados,
retire.
Para
preparar o molho
Pique a cebola bem
fina, faça o mesmo aos coentros e corte o tomate em cubos pequenos.
Misture tudo e tempere
com 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e sumo de limão.
Finalização
Espalhe o molho sobre
o peixe;
Pode acompanhar com
hortaliças e batas cozida.
Pescada cozida em court bouillon
Número de doses: 4
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de confecção: 20 minutos
Ingredientes
4 Postas de pescada
(200g cada);
Court
bouillon
1 Cenoura;
1 Cebola;
1 Alho-francês
pequeno;
100ml de vinho branco;
5 Colher de sopa de
azeite;
5 Ramos de salsa
fresca;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
Guarnição
2 Cenouras;
200g de feijão-verde;
200g de batatinhas
novas.
Confecção
Corte a parte verde do
alho-francês e lave. Com a salsa faça um ramo de cheiro. Lave e corte em
rodelas a cenoura, a cebola e o alho-francês. Coloque todos os ingredientes
numa panela, juntamente como vinho branco, e deixe ferver. Junte as postas de
pescada e o ramo de cheiro. Tempere com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de
azeite. Deixe cozinhar em lume brando e com a panela tapada, durante 10 a 15
minutos. Retire o peixe e guarde a água de cozedura. Lave o feijão-verde e
corte-o em tiras. Descasque as batatas e as cenouras para a guarnição e corte
as cenouras em palitos. Coza os legumes da guarnição na água de cozedura da
pescada.
Finalização
Sirva o peixe
acompanhado dos legumes e tempere com azeite.
Garoupa sobre sucos de caldeirada
Números
de doses: 8
Tempo
de preparação: 20
minutos
Tempo
de confecção: 20 minutos
Ingredientes
1 Garoupa (com cerca
de 3 kg);
4 Cebolas;
3 Pimentos de 3 cores
(1 de cada);
4 Dentes de alho;
8 Batatas médias;
16 Espargos verdes;
5 Tomates
100ml de vinho branco;
4 Colheres de sopa de
azeite;
4 Folhas de louro;
4 Pés de salsa;
Sal q.b;
Pimenta q.b
Confecção
Arranje
a garoupa, tire as laterais (filetes) e divida cada filete em duas postas
iguais. Tempere com sal. Lave bem a cabeça e a espinha do peixe. Corte as
cebolas, o tomate, o alho e os pimentos em pedaços. Coloque estes legumes num
tabuleiro, juntamente com a cabeça e a espinha da garoupa. Regue com vinho
branco, tempere com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de azeite e folhas de
louro. Leve ao forno a 170ºC, durante cerca de 20 minutos. Retire o tabuleiro
do forno e separe a cabeça e a espinha do peixe dos legumes. Retire a carne da
cabeça do peixe e volte a juntá-la aos legumes. Num tacho, coloque os legumes,
a carne da cabeça do peixe e o caldo do assado. Adicione água suficiente (cerca
de 400ml), as batatas cortadas em cubos e os espargos, descascados e cortados
em pedaços. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer sem que a batata se desfaça.
Retire do lume e junte salsa picada. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa
de azeite e core as postas de peixe. De seguida, coloque-as num tabuleiro com 1
colher de sopa de azeite e leve ao forno a 200ºC (cerca de 6 a 8 minutos).
Finalização
Sirva num prato fundo,
colocando o peixe sobre os legumes e os sucos de caldeirada (caldo).
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