Vários tipos de confecção de peixe

Peixes cozidos

Ø  Temperar o peixe com sal e sumo de limão; (limão porque o peixe é pobre em vitamina C).

Ø  Cozer o peixe em caldo condimentado com legumes aromáticos (cenoura, coentros e alho-francês), sumo de limão e sal.

Peixes salteados

Ø  Preparar o peixe;

Ø  Temperar com sal;

Ø  Passar por leite frio e seguidamente por farinha;

Ø  Corar o peixe dos dois lados em óleo ou manteiga;

Ø  Levar ao forno e acabar de cozer.

Peixes fritos

Ø  Amanhar o peixe;

Ø  Temperar com sal e pimenta;

Ø  Passar o peixe por farinha ou pelo polme;

Ø  Mergulhar o peixe em óleo bem quente;

Ø  Quando o peixe começa a flutuar no óleo, é retirado do óleo e colocado sobre um papel absorvente para absorver o excesso de gordura.

Peixes escalfados      

 

Ø  Preparar o peixe;

Ø  Cortar em filetes ou em supremos, se necessário;

Ø  Temperar com sal, pimenta e sumo de limão;

Ø  Cozer o peixe num caldo condimentado com cebola cortada em rodela, vinho branco, água, sumo de limão e sal;

Peixes grelhados

Ø  Preparar o peixe;

Ø  Fazer algumas incisões um pouco profundas, em sentido oblíquo;

Ø  Temperar com sal e passar por óleo ou manteiga derretida. Quando se trata de peixes gordos, devem primeiro passar por farinha e depois por óleo ou manteiga;

Ø  Colocar o peixe na grelha e voltá-lo quando necessário, refrescando-o de vez em quando com manteiga aromatizada (alho, sumo de limão, pimenta branca);

Ø Quando o peixe é grelhado em posta, adapta-se o mesmo sistema, excepto no que respeita as incisões, não sendo neste caso necessário