Magros: possuem menos de 5% de gordura (pescada, linguado).
Os peixes magros têm uma carne branca
e brilhante, devido à pouca quantidade de gordura que possuem, entre 2% e 4%.
Esta cor, ainda que menos intensa, mantém-se no peixe cozinhado. O sabor destes
peixes é pouco acentuado, o que se deve aos seus compostos nitrogenados
solúveis, a quantidade da gordura que possuem, que ao ser pouca, fá-los mais
digestos, e às suas proteínas que são também mais digestas. Estes peixes
produzem no organismo uma menor sensação de saciedade.
Meio - gordo: possuem entre 5% a 10% de gordura (salmonete, dourada).
Sem comentários:
Enviar um comentário