Segurança alimentar

Higiene da manipuladora

A higiene é muito importante para manter os alimentos em boas condições sanitários.

A má higiene pessoal e a falta de métodos de trabalho são susceptíveis de provocar contaminação dos alimentos.

Higiene individual

Ø  As mãos, mesmo as dos indivíduos sem infecções aparentes, são os principais transmissores de contaminação;

Ø  Todo o profissional deve ser devidamente informado das medidas preventivas, com o objectivo de evitar possíveis contaminações;

Ø  É expressamente proibido o uso de adornos como: anéis, pulseira, relógios, brinco e piercings. Se for tolerado o uso de aliança, deve considerar-se sempre o risco, já que continua a ser potencial foco de contaminação;

Ø  Não se deve utilizar o secador de mãos eléctrico, nas áreas onde se confeccionam alimentos.

As mãos devem ser lavadas sempre que:

Ø  Inicie cada tarefa;

Ø  Se ausente do local de trabalho;

Ø  Utilize as instalações sanitárias;

Ø  Coma;

Ø  Fume;

Ø  Assoe;

Ø  Tocar inadvertidamente em qualquer objecto sujo;

Ø  Mexer em dinheiro.

O cabelo:

Ø  Deve estar limpo e devidamente penteado, se este for comprido deve estar apanhado;

Ø  O uso de barrete é obrigatório.

As unhas devem apresentar-se:

Ø  Limpas;

Ø  Curtas;

Ø  Sem verniz.

O fardamento:

Ø  Deve apresentar-se limpo;

Ø  Ser usado exclusivamente no local de trabalho;

Ø  Deve ser trocado as vezes necessárias para que esteja sempre limpo;

Ø  Não deve ser utilizado para fins alheios à respectiva actividade laboral.